Perdiz roja de tiro

Nuestra Perdiz roja de tiro procede de los campos de Castilla La Mancha. Se alimenta, básicamente, de flores, trigo y semillas varias.

La perdiz es un ave no migratoria, es la especie reina y emblemática de la caza menor, de mediano tamaño, patas rojas, cabeza grande y pico corto.

Sus alas son anchas pero un poco cortas. A pesar de esto pueden mantener un vuelo constante y definido.

Habita en la Península Ibérica, así como en algunas regiones de Francia e Italia. Su temporada va desde octubre hasta principios de febrero, meses en los que la podremos consumir fresca y en los que es la protagonista de nuestros fogones.

Existen multitud de formas de elaborarla, en escabeche, estofada, asada en ensaladas a la parrilla, etc. La mejor forma de cocinarla es a fuego lento para que quede jugosa.

Presentación y recomendaciones:

• Dos piezas
• Peso aproximado 600 g.
• Envasado en bandeja con gas inerte.
• Sin pluma.
• Producto fresco.
• Conservación entre 0º y 4ºC.
• Consumo preferente: 15 días.
• Se recomienda atar las patas para que al guisarlas queden enteras.
• A la hora de cocerlas hacerlo con la pechuga hacia abajo para que la cocción sea uniforme.

Ideas de cómo prepararla:

• En escabeche.
• Guisadas.
• En salsa.
• Al horno.